Mango Kheer Recipe: ઉનાળાની ઋતુ હવે તેના ચરમસીમા પર છે અને આ કાળઝાળ ગરમી અને બફારામાં દરેક વ્યક્તિ કંઈક ઠંડું, કુલ-કુલ અને તાજગીથી ભરપૂર ખાવાનું વિચારે છે. આવા સમયે જ્યારે તમે ફ્રિજ ખોલો છો ત્યારે ફળોના રાજા કેરીની સુગંધ મહેકે છે, જે મનને પ્રફુલ્લિત કરી દે છે. જોકે તમે આ ઋતુમાં કેરીના શેક અને આઈસ્ક્રીમ તો ઘણીવાર ટ્રાય કર્યા હશે, પરંતુ આ વખતે તમે તમારા સમર મેનૂમાં કંઈક ખૂબ જ ખાસ અને શાહી ઉમેરી શકો છો અને તે બીજું કોઈ નહીં પણ મલાઈદાર મેંગો ખીર છે.
ગરમીને કહેવું હોય બાય-બાય તો મેંગો ખીર ઝટપટ બનાવો
મલાઈદાર મેંગો ખીર એ પરંપરાગત, ધીમી આંચ પર રાંધેલી ચોખાની રબડીદાર ખીર અને તાજી, મીઠી કેરીના પલ્પ (પ્યુરી) નું એક એવું લાજવાબ અને અનોખું મિશ્રણ છે, જે મોઢામાં મુકતા જ ઓગળી જાય છે. તેની સાથે જ તેની દરેક ચમચી મલાઈદાર સ્વાદ અને કેરીની કુદરતી મીઠાશથી ભરપૂર હોય છે. આ ઉનાળામાં ભલે ઘરે કોઈ ખાસ મહેમાન આવવાના હોય, કિટ્ટી પાર્ટી હોય અથવા તો વીકએન્ડ પર પરિવાર સાથે કંઈક કુલ-કુલ અને મીઠું ખાવાનો મૂડ હોય, આ રેસીપી દરેક પ્રસંગ માટે એકદમ પરફેક્ટ છે. આ રેસીપીની સૌથી સારી વાત એ છે કે તે ખૂબ જ ઓછા સમયમાં અને રસોડામાં હાજર પાયાની વસ્તુઓમાંથી તૈયાર થઈ જાય છે. આવો જાણીએ આ કાળઝાળ ગરમીમાં તમારા મનને ઠંડક પહોંચાડતી મલાઈદાર મેંગો ખીરની સરળ, ઈન્સ્ટન્ટ અને પરફેક્ટ રેસીપી.
જરૂરી સામગ્રી
ફુલ ક્રીમ દૂધ- ૧ લીટર
બાસમતી અથવા કતારણી ચોખા- ૧/૪ કપ (અડધો કલાક પલાળેલા)
પાકેલી કેરીનો પલ્પ (પ્યુરી)- ૧ કપ (અલફાન્સો અથવા દશેરી સૌથી બેસ્ટ વિકલ્પ છે)
ખાંડ- ૪ થી ૫ મોટા ચમચા
એલચી પાવડર- ૧/૨ નાની ચમચી
કરેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ- ૨ મોટા ચમચા
કેસરના તાંતણા- ૮-૧૦ (એક ચમચી હુંફાળા દૂધમાં પલાળેલા)
બનાવવાની સુપરફાસ્ટ રીત
મેંગો ખીર બનાવવા માટે સૌથી પહેલા એક ભારે તળિયાવાળા વાસણ કે કડાઈમાં ફુલ ક્રીમ દૂધ નાખીને મધ્યમ આંચ પર ઉકળવા માટે મૂકી દો. જ્યાં સુધી દૂધ ઉકળી રહ્યું છે, ત્યાં સુધી અગાઉથી પલાળેલા બાસમતી ચોખાનું પાણી નિતારી લો અને તેને હાથેથી ક્રશ કરી લો અથવા મિક્સરમાં હળવું અધકચરું પીસી લો. દૂધમાં પહેલો ઉભરો આવતા જ આંચ ધીમી કરો અને તેમાં આ ક્રશ કરેલા ચોખા નાખી દો. હવે ચમચાથી દૂધને સતત હલાવતા રહો જેથી ચોખા વાસણના નીચેના ભાગમાં ચોંટે નહીં. ધીમી આંચ પર તેને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી દૂધ ઘટીને અડધું ન થઈ જાય અને ચોખા સંપૂર્ણપણે મલાઈદાર થઈને દૂધ સાથે મિક્સ ન થઈ જાય. આ પ્રક્રિયામાં લગભગ ૧૫-૨૦ મિનિટનો સમય લાગશે.
જ્યારે ચોખા સારી રીતે રંધાઈ જાય, ત્યારે તેમાં ખાંડ, એલચીનો પાવડર અને હુંફાળા દૂધમાં પલાળેલા કેસરના તાંતણા ઉમેરો. પછી આ બધાને સારી રીતે મિક્સ કરીને ૫ મિનિટ સુધી વધુ રાંધો જેથી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને કેસર પોતાનો સુંદર રંગ છોડી દે. ત્યારબાદ તેમાં કાપેલા કાજુ, બદામ અને પિસ્તા નાખીને મિક્સ કરો અને ગેસ બંધ કરી દો. હવે આ તૈયાર ખીરને રૂમ ટેમ્પરેચર પર સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા માટે મૂકી દો. જ્યારે ખીર સંપૂર્ણપણે ઠંડી થઈ જાય, ત્યારે જ તેમાં એક કપ તાજી કેરીનો ઘટ્ટ પલ્પ ઉમેરો. કારણ કે ગરમ ખીરમાં કેરી નાખવાથી દૂધ ફાટી શકે છે, તેથી તેને ઠંડું કરવું ખૂબ જરૂરી છે. પછી પલ્પને સારી રીતે ફેંટીને મિક્સ કર્યા બાદ તેને બે કલાક માટે ફ્રિજમાં મૂકી દો અને ઠંડી-ઠંડી મલાઈદાર મેંગો ખીરનો આનંદ માણો.
