આપણે શરીર સાચવવા કે તંદુરસ્ત બનાવવા ઘી,દૂધ, શાકભાજી કે ફ્રૂટ ખાઈએ.પરંતુ આપણી બદનસીબીએ આમાંનું કઈ જ આપણને શુદ્ધ મળતું નથી.હાલમાં જ દેશભરમાં આંધ્રપ્રદેશના વિશ્વ પ્રસિદ્ધ તિરુપતિ મંદિરમાં ઉપલબ્ધ લાડુના પ્રસાદમાં પશુઓની ચરબી મળી આવતા રાજકીય હલચલ મચી ગઈ છે. તેનાથી કરોડો હિન્દુઓની આસ્થાને ઠેસ પહોંચી છે. કેન્દ્રીય સ્વાસ્થ્ય મંત્રી જેપી નડ્ડાએ આ અંગે રિપોર્ટ માંગ્યો છે, જ્યારે સીએમ ચંદ્રબાબુ નાયડુએ કહ્યું કે અગાઉની જગન મોહન રેડ્ડી સરકારમાં પ્રસાદ બનાવવામાં પ્રાણીઓની ચરબીનો ઉપયોગ થતો હતો. જ્યારે ટીડીપીના પ્રવક્તાએ કહ્યું કે આટલા ઓછા દરે બિન-ભેળસેળયુક્ત ઘી સપ્લાય કરવું અશક્ય છે.
ડેરીઓ હાલમાં ભેંસનું દૂધ ઘી રૂ. 460 પ્રતિ કિલો અને ગાયનું ઘી રૂ. 470 પ્રતિ કિલોના ભાવે વેચે છે. જો આપણે પેકેજીંગ અને ટ્રાન્સપોર્ટ માટે રૂ. 25 ઉમેરીએ તો ભાવ રૂ. 485-495 પ્રતિ કિલો સુધી પહોંચી જાય છે.
ઈન્ડિયન એક્સપ્રેસના અહેવાલ મુજબ, જો આપણે કિંમતોની વાસ્તવિકતા પર નજર કરીએ, તો એ સમજવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે કે તમિલનાડુના ડિંડીગુલ સ્થિત એઆર ડેરી ફૂડ પ્રાઈવેટ લિમિટેડ, તિરુમાલા તિરુપતિ દેવસ્થાનમ (TTD) ને શુદ્ધ ઘી કેવી રીતે સપ્લાય કરી રહી હતી. 320 રૂપિયા પ્રતિ કિલો છે. TTD તિરુપતિમાં સ્થિત ભગવાન વેંકટેશ્વર મંદિરની જાળવણી કરે છે. એઆર ડેરી ફૂડ્સ પ્રાઈવેટ લિમિટેડને ઘીમાં પ્રાણીની ચરબી મળી આવતાં તેને બ્લેકલિસ્ટ કરવામાં આવી છે.
ભારતમાં ઘીની ભેળસેળનું એક મોટું કારણ દૂધ અને વનસ્પતિ ચરબી વચ્ચેનો મોટો તફાવત છે. રિફાઈન્ડ પામ, સોયાબીન અને સનફ્લાવર ઓઈલ હવે 120-125 રૂપિયા પ્રતિ કિલોના ભાવે જથ્થાબંધ વેચાઈ રહ્યા છે. વધુ મોંઘા સ્થાનિક રેપસીડ/સરસવ અને સીંગદાણા તેલની જથ્થાબંધ કિંમત 135-150 રૂપિયા પ્રતિ કિલો છે. ફેટ તેલ પણ સસ્તું છે એટલે કે માત્ર રૂ. 80-85 પ્રતિ કિલો.
છેતરપિંડી કરનારાઓ રમત રમે છે
કિંમતોમાં મોટા તફાવતને કારણે, ઘણા અનૈતિક ઉત્પાદકો ઘીમાં પ્રાણીની ચરબી ભેળવે છે.
ઊંચા ભાવનું કારણ દૂધની ચરબીની ઉપલબ્ધતા પણ છે. કોર્પોરેટ ડેરીઓ દરરોજ 600 લાખ કિલો દૂધ ખરીદે છે. તેમાંથી તેઓ 450 લાખ કિલો દૂધ વેચે છે. બાકીના 50 લાખ કિલોમાંથી દહીં, લસ્સી અને અન્ય ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવે છે.આનાથી લગભગ 100 લાખ કિલો ઘટકોનું ઉત્પાદન થાય છે, જેમ કે સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર અને ફેટ. ખાનગી ડેરીઓ પણ દૂધ પાવડર અને ચરબી સમાન માત્રામાં પ્રક્રિયા કરે છે.
આ સમગ્ર પ્રક્રિયાનું ગણિત શું છે?
ભેંસ અને ગાયના દૂધ માટે સરેરાશ 5% ચરબીયુક્ત સામગ્રી લેવાથી, આનાથી દરરોજ 200 લાખ કિલોગ્રામની સંગઠિત ડેરીઓમાંથી (સહકારી અને ખાનગી ડેરીઓમાંથી) વાર્ષિક 3.65 લાખ ટન (LT) ઘીનું ઉત્પાદન થશે. આ આંકડો 250-260 લિટર વનસ્પતિ તેલની ઉપલબ્ધતા સાથે સરખાવો, જેમાં 150-160 લિટર આયાત અને સ્થાનિક સ્ત્રોતોમાંથી 100-105 લિટર ઉત્પાદનનો સમાવેશ થાય છે. આ સરખામણીમાં ઘી એક દુર્લભ અને પ્રીમિયમ ચરબી બનાવે છે.
ગુજરાતની અમૂલ, કર્ણાટકની નંદિની અને તમિલનાડુની અવિન જેવી પ્રતિષ્ઠિત ડેરી બ્રાન્ડ્સ ઉપરાંત હટસન એગ્રો, ડોડલા ડેરી અને હેરિટેજ ફૂડ્સ જેવી ખાનગી કંપનીઓ પણ ઘીનું જંગી માત્રામાં વેચાણ કરે છે. અમૂલ એક મહિનામાં 9000-10000 ટન ઘીનું વેચાણ કરે છે. જ્યારે નંદિની 3000 ટન અને અવિન 1500 ટન ઘી વેચે છે.
શુદ્ધ ઘી મેળવવું સરળ નથી
કન્ઝ્યુમર પેકમાં વેચાતા ઘીની મહત્તમ છૂટક કિંમત (12% GST સહિત) રૂ. 600 થી રૂ. 750 પ્રતિ લિટર સુધીની છે, જેમાં એક લિટરમાં માત્ર 910 ગ્રામ હોય છે.આ બધાને કારણે, TTD જેવી સંસ્થાઓ માટે તેમના લાડુ અને અન્ય પ્રસાદ માટે અસલી અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું ઘી મેળવવું સરળ નથી.
TTD ની પોતાની વાર્ષિક જરૂરિયાત 5,000 ટન છે, જે પોતે જ ઘણી મોટી છે. રિવર્સ ઓક્શન પ્રક્રિયા, જેમાં સૌથી ઓછી બોલી લગાવનારને સપ્લાય કોન્ટ્રાક્ટ મળે છે, તે શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપી શકશે નહીં. 475 રૂપિયા પ્રતિ કિલોથી ઓછા ભાવે પુરું પાડવામાં આવેલ કોઈપણ ઘી ભેળસેળને શોધવા માટે પ્રમાણભૂત ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી પરીક્ષણમાં નિષ્ફળ થઈ શકે છે.
