ખીચડીનો રસપ્રદ આ છે ઇતિહાસ
Thursday, 26 January 2023
by : Reena Brahmbhatt
ખીચડી એટલે કેટલાક લોકો તેવું માને કે, બીમારોનું જ ખાણું નપરંતુ અસલમાં તેવું નથી મોસ્ટ હેલ્થી આઈટમ માં આજે તેની ગણના થાય છે.અને વળી સાંજના વાળું માટે ખીચડીથી ઉત્તમ કઈ નથી.પચવામાં હલકી અને આરોગ્યપ્રદ ખીચડીને આજે વિશ્વમાં ધીમે ધીમે માન્યતા મળતી જઈ રહી છે. ખીચડીમાં શાકભાજી ઉમેરવાથી વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ પણ પૂરી માત્રામાં મળી રહે છે અને તે સંપૂર્ણ આહાર બની જાય છે. તેમાં જીરું તડકા અને ઘી ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્ય લાભ વધુ વધે છે. જો મગની દાળની ખીચડી ખાવામાં આવે તો તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ અને પ્રોટીન ઉપરાંત ફાઈબર, વિટામિન સી, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ વગેરે પોષક તત્વો સારી માત્રામાં મળે છે.
ત્રણેય દોષો ઓછા કરો
આયુર્વેદ અનુસાર ખીચડી એક એવી વાનગી છે, જેને દિવસના કોઈપણ સમયે ખાઈ શકાય છે. તે શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરીને શરીરના ત્રણ દોષો – વાત, પિત્ત અને કફને સંતુલિત કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વાટ, પિત્ત અને કફનું સંતુલન શરીરને તમામ રોગો સામે લડવાની શક્તિ આપે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. ખીચડી વધેલા કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડવામાં મદદરૂપ છે. કોલેસ્ટ્રોલને કંટ્રોલમાં રાખવાથી હ્રદય રોગનો ખતરો ઓછો થાય છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે અકબરના દરબારમાં, અબુલ ફઝલ દિવસમાં 30 મણ ખિચડી રાંધતો હતો અને તેના ઘર પાસેથી પસાર થતો કોઈપણ વ્યક્તિ 24 કલાક સુધી ખીચડીનો સ્વાદ ચાખી શકતો હતો. આના પરથી અંદાજ લગાવી શકાય છે કે આપણા દેશમાં ખીચડીનો ઈતિહાસ કેટલો વિશાળ અને જૂનો છે!
‘ખિચડી કે ચાર યાર, દહીં, પાપડ, ઘી ઔર અચર’, જ્યારે ખીચડીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે ત્યારે મોટાભાગના લોકોને આ પ્રખ્યાત કહેવત યાદ હશે. ચોખા, દાળ અને ઘણી બધી શાકભાજીઓથી તૈયાર કરવામાં આવતી ખીચડી દેશના દરેક ઘરમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે. જ્યારે ખોરાકની વાત આવે છે ત્યારે ભારતમાં વિવિધ સંસ્કૃતિઓ અને વિવિધતા જોવા મળે છે. પણ કોઈપણ ખૂણે જાઓ; જો તમે સ્વાદિષ્ટ, સાદો અને હળવો ખોરાક માંગશો, તો તમને માત્ર ખીચડી જ પીરસવામાં આવશે.
ખીચડી ઘણી રીતે બનાવવામાં આવે છે ગુજરાતમાં, તે હળવા મસાલાવાળી કઢી કરી સાથે ખાવામાં આવે છે; જ્યારે તમિલનાડુના ‘વેન પોંગલ’માં તેને ઘી ઉમેરીને ચાખવામાં આવે છે. હિમાચલમાં, આ ચોખા-દાળની વાનગી રાજમા અને ચણા સાથે રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે કર્ણાટકમાં, મસાલેદાર ‘બીસી બેલે હુલિયાના’ આમલી, ગોળ, શાકભાજી, કરી પત્તા, સૂકા નારિયેળ અને કપોળની કળીઓ જેવા ઘટકોથી બનાવવામાં આવે છે. વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
ભારતના વિવિધ રાજ્યોમાં વિવિધ પ્રકારની ખીચડી બનાવવામાં આવે છે. ખીચડી ભારતમાં ઘણી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉત્તર પ્રદેશમાં ચોખા અને કાળા અડદની ખીચડી વધુ રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે બિહારમાં ચોખા, મગની દાળ, લીલા વટાણા અને કોબીજ રાંધવામાં આવે છે. છત્તીસગઢમાં તેને ‘અસુર ખીચડી’ નામથી મહુઆના લોટથી રાંધવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે પશ્ચિમ બંગાળમાં ચોખા, મગની દાળ, લીલા વટાણા, બટાકા, કોબીજ, એલચી અને ખાડીના પાન; તો કેરળમાં ચોખા, મગની દાળ, ઘી તેમજ નારિયેળ અને ડ્રાયફ્રૂટ્સનો ઉપયોગ થાય છે.
પ્રાચીન ગ્રંથોમાં તેનો ઉલ્લેખ છે આ વાનગીનો ઉલ્લેખ ઘણા પ્રાચીન લોકો દ્વારા પણ કરવામાં આવ્યો હતો. ગ્રીક રાજા સેલ્યુકસ દ્વારા ભારતમાં તેમના અભિયાન દરમિયાન (305-303 બીસી) નો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો કે દાળ સાથે ચોખા ભારતીય લોકોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા. જ્યારે મોરોક્કન પ્રવાસી ઇબ્ન બટુતાએ તેનો ઉલ્લેખ 1350 ની આસપાસ ભારતમાં ચોખા અને મગની દાળમાંથી બનેલા ખોરાક તરીકે કર્યો હતો. ખીચડીનું વર્ણન 15મી સદીમાં રશિયાથી ભારત આવેલા અફનાસી નિકિતિનના દસ્તાવેજોમાં જોવા મળે છે. આ ચોખા-દાળની ખીચડી મુઘલોમાં પણ લોકપ્રિય હતી, અને તેને મધ્યયુગીન ભારતના શાહી મેનુમાં મહત્વપૂર્ણ સ્થાન આપવામાં આવ્યું હતું.
