Aam Achar Recipe: ભારતીય ઘરોમાં કંઈ હોય કે ન હોય, કેરીનું અથાણું હંમેશા ઉપલબ્ધ રહે છે. પરાઠાથી લઈને બેસ્વાદ દાળ-ભાત સુધીની દરેક વસ્તુને સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં કેરીનું અથાણું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આ જ કારણ છે કે ઉનાળાની ઋતુમાં જ્યારે કાચી કેરી ઝાડ પર દેખાય છે, ત્યારે સ્ત્રીઓ તેને ખરીદે છે અને તેનું અથાણું બનાવે છે.
જો આ કેરીનું અથાણું યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો તે વર્ષો સુધી બગડતું નથી. આ જ કારણ છે કે આજકાલ મોટાભાગના ઘરોમાં અથાણું બનાવવામાં આવી રહ્યું છે. અહીં અમે તમને કેરીના અથાણાની એક એવી રેસીપી પણ જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જે ખૂબ જ સરળ છે. જો તમે આ પદ્ધતિથી અથાણું બનાવો છો, તો તે વર્ષો સુધી બગડશે નહીં.
કેરીનું અથાણું બનાવવા માટેની સામગ્રી
કાચા કેરી – 1 કિલો
મીઠું – 100 ગ્રામ
હળદર પાવડર – 2 ચમચી
લાલ મરચાનો પાવડર – 50 ગ્રામ
આખા મેથીના દાણા – 2 ચમચી
વરિયાળીના દાણા – 3 ચમચી
નાઇજેલાના દાણા – 2 ચમચી
સરસવના દાણા – 2 ચમચી
હિંગ – 1/2 ચમચી
સરસવનું તેલ – 500-700 મિલી
પદ્ધતિ
અમે તમને કાચી કેરીનું અથાણું બનાવવાની સૌથી સરળ રીત જણાવીશું. આ માટે, સૌ પ્રથમ તમારે ખૂબ જ કાચી કેરી લેવાની છે. ધ્યાનમાં રાખો કે તે પાકેલી ન હોવી જોઈએ, નહીં તો તમને તેને કાપવામાં મુશ્કેલી પડશે અને અથાણું સારું નહીં બને.
કેરીનું અથાણું બનાવવાની રીત
સૌ પ્રથમ, કાચી કેરીને સારી રીતે ધોઈ લો અને પછી પાણીથી સારી રીતે સાફ કરો. આ પછી, તે બધાને એક જ કદમાં કાપો. તેમને નાના કાપવાનો પ્રયાસ કરો, નહીં તો ખાવામાં મુશ્કેલી પડશે. હવે કાપેલા કેરીના ટુકડાને તડકામાં ફેલાવો અને એક દિવસ માટે સૂકવી દો જેથી તેમાં ભેજ ન રહે. જો કેરીમાં ભેજ બાકી રહે તો તે ઝડપથી બગડી જશે.
હવે કેરીમાં મસાલા ભેળવવાનો વારો છે, આ માટે, કેરીના ટુકડાને એક મોટા વાસણમાં મૂકો અને તેમાં મીઠું ભેળવીને છોડી દો. મીઠું પાણી છોડી દેશે, જે તમારે બીજા દિવસે કાઢી નાખવું પડશે. પછી કેરીને સૂકા કપડાથી હળવા હાથે સાફ કરો.