Diabetes Diet: ડાયાબિટીસમાં અથાણું, પાપડ અને ચટણી ખાવી જોઈએ કે નહીં? નિષ્ણાતે આપી મહત્વપૂર્ણ માહિતી

Diabetes Diet: બ્લડ શુગર પર અથાણું, પાપડ અને ચટણીની શું અસર થાય છે? જાણો યોગ્ય રીત

Diabetes Diet: જ્યારે પણ ડાયાબિટીસ અથવા બ્લડ શુગરની વાત થાય છે, ત્યારે લોકો સૌથી વધુ ધ્યાન ચોખા, રોટલી, બ્રેડ અને મીઠી વસ્તુઓ પર આપે છે. પરંતુ થાળીમાં સાથે રાખેલા અથાણા, પાપડ અને ચટણી તરફ કદાચ જ કોઈનું ધ્યાન જાય છે. આ વસ્તુઓ ભોજનનો સ્વાદ તો વધારે છે, પરંતુ શું તેની અસર આપણા બ્લડ શુગર પર પણ પડે છે? આ પ્રશ્ન ઘણા લોકોના મનમાં આવે છે. તેનો જવાબ એટલો સરળ નથી કે તેને સીધું ‘સારું’ અથવા ‘ખરાબ’ કહી દેવામાં આવે. તેની અસર એ વાત પર આધાર રાખે છે કે તે કઈ વસ્તુમાંથી બનાવવામાં આવ્યા છે, કેવી રીતે બનાવવામાં આવ્યા છે અને કેટલી માત્રામાં ખાવામાં આવી રહ્યા છે.

અથાણું, પાપડ અને ચટણીની બ્લડ શુગર પર અસર

ડાયેટિશિયન અને ડાયાબિટીસ નિષ્ણાત કનિકા મલ્હોત્રા જણાવે છે કે તેની અસર સંપૂર્ણપણે એ વાત પર આધાર રાખે છે કે કયું અથાણું અથવા ચટણી છે અને તે કેવી રીતે બનાવવામાં આવી છે. જેમ કે સરસવના તેલ અને વિનેગરમાં બનાવેલું લીંબુ અથવા કેરીનું અથાણું ભોજન પછી બ્લડ શુગરને ધીમે-ધીમે વધવામાં મદદ કરી શકે છે. જ્યારે દહીં સાથે બનાવેલી ધાણા અથવા ફુદીનાની ચટણીમાં ખૂબ ઓછા કાર્બ્સ હોય છે અને તેમાં ફાઇબર તેમજ પ્રોટીન પણ મળે છે, જે સારું માનવામાં આવે છે.

પરંતુ તળેલું પાપડ અથવા વધુ ખાંડવાળી ટમેટાની ચટણી તેની વિરુદ્ધ અસર કરે છે. આ વસ્તુઓ શરીરમાં વધુ કાર્બ્સ અને તેલ પહોંચાડે છે, જેના કારણે બ્લડ શુગર ઝડપથી વધી શકે છે. નિષ્ણાતનું કહેવું છે કે આ વસ્તુઓ થાળીમાં માત્ર સ્વાદ માટે જ નથી હોતી, પરંતુ તેની અસર સ્વાસ્થ્ય પર પણ પડે છે. એકલી ખાવાથી તેની અસર ભલે ઓછી લાગે, પરંતુ જ્યારે ઘણી વસ્તુઓ સાથે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તેની અસર વધી જાય છે.

કઈ વસ્તુઓ વધુ સારી હોય છે અને શા માટે

નિષ્ણાતના જણાવ્યા મુજબ, વિનેગર અને ફર્મેન્ટેશનથી બનેલી વસ્તુઓ ભોજન પચવાની ગતિ ધીમી કરી દે છે, જેના કારણે શુગર ધીમે-ધીમે વધે છે. નાળિયેર, તલ અથવા લીલી શાકભાજીમાંથી બનેલી ચટણી પણ શરીરમાં કાર્બ્સના અવશોષણને ધીમું કરે છે. સરસવ, મેથી અને અજમા જેવા મસાલા પણ શરીરમાં ઇન્સ્યુલિનને વધુ સારી રીતે કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે દહીં જેવી વસ્તુઓ, જેમાં ફેટ અને પ્રોટીન હોય છે, તે પણ ભોજન પચવાની ગતિ ધીમી કરે છે.

પરંતુ તળેલા પાપડ સાથે આવું થતું નથી. તળવાની પ્રક્રિયામાં તેલની માત્રા વધી જાય છે, જેના કારણે અડદ અથવા મગમાંથી બનેલા પાપડની અસર પણ બદલાઈ જાય છે અને તે બ્લડ શુગરને ઝડપથી વધારી શકે છે. નિષ્ણાત એ પણ જણાવે છે કે બજારમાં મળતા પેકેટવાળા અથાણા અને ચટણીમાં ઘણી વખત વધુ મીઠું, પ્રિઝર્વેટિવ અને છુપાયેલી ખાંડ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે સારી માનવામાં આવતી નથી. એટલે કે સાચો ફરક એ વાતથી પડે છે કે વસ્તુ કેવી રીતે બનાવવામાં આવી છે, માત્ર એટલા પરથી નહીં કે તે અથાણું છે, પાપડ છે કે ચટણી.

તેને ખાવાની યોગ્ય રીત શું છે

નિષ્ણાતના જણાવ્યા મુજબ સૌથી યોગ્ય રીત એ છે કે અથાણું, પાપડ અને ચટણી ખૂબ ઓછી માત્રામાં ખાવા જોઈએ. જ્યાં સુધી શક્ય હોય ત્યાં સુધી તાજી બનાવેલી ચટણી પસંદ કરો, તળેલા પાપડની જગ્યાએ શેકેલું પાપડ ખાઓ અને મીઠું તથા ખાંડની માત્રાનું હંમેશા ધ્યાન રાખો. તેને સંપૂર્ણપણે છોડવાની જરૂર નથી, માત્ર સમજદારીપૂર્વક અને યોગ્ય માત્રામાં ખાવું જ સૌથી શ્રેષ્ઠ રીત છે.