Baking vs Roasting Cooking Methods: ખાવાને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે માત્ર મસાલાઓને સાચી માત્રામાં નાખવા જરૂરી નથી હોતા, પરંતુ એ પણ આવશ્યક છે કે તમે તેને કઈ રીતે બનાવી રહ્યા છો. રસોઈ બનાવવાની ઘણી રીતો હોય છે, પરંતુ જો તમને બેક (Bake) અને રોસ્ટ (Roast) નો તફાવત ખબર નથી, તો ઘણીવાર તમારી ડિશનો સ્વાદ તેવો નથી બની શકતો જેવો તમે ઈચ્છો છો. ઘણા લોકો આ બંનેને એક સમાન માની લે છે, પરંતુ તમને જણાવી દઈએ કે એક્સપર્ટ્સના મતે તેમના રિઝલ્ટમાં મોટો તફાવત હોય છે. મશહૂર શેફ સંજીવ કપૂર પણ ઘણા ઇન્ટરવ્યુ અને કુકિંગ શોમાં જણાવી ચૂક્યા છે કે સાચી કુકિંગ મેથડ પસંદ કરવી એ જ સ્વાદનું સૌથી મોટું રહસ્ય હોય છે.
બેકિંગ શું છે?
બેકિંગમાં ડ્રાય હીટ (કોરી ગરમી) થી ખોરાકને પકાવવામાં આવે છે, જેમાં સીધી આંચનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, તેથી તેને સામાન્ય રીતે ઓવનમાં અથવા ટ્રેડિશનલી બનેલી હોટ સર્ફેસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે લગભગ ઓવન જેવી જ હોય છે. બેકિંગમાં તાપમાન કંટ્રોલ ખૂબ મહત્વનું હોય છે, જેનાથી કેક, કુકીઝ અને બ્રેડ જેવી વસ્તુઓ અંદર સુધી સમાન રીતે ચડે છે અને તેમનું ટેક્સચર સોફ્ટ બને છે.
રોસ્ટિંગ શું છે?
જ્યારે જો રોસ્ટિંગ એટલે કે શેકવાની વાત કરીએ તો આ એક એવી કુકિંગ મેથડ છે, જેમાં ડ્રાય હીટની સાથે જ હોટ એર એટલે કે ગરમ હવાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેનાથી બહારનું પડ ક્રિસ્પી થઈ જાય છે. આમાં ખોરાક ચારે બાજુથી સારી રીતે શેકાય છે. રોસ્ટિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે શાકભાજી, મીટ અને નટ્સ માટે કરવામાં આવે છે, કારણ કે આમાં હાઈ હીટથી ફ્લેવર વધુ ઉભરીને આવે છે અને ખાવાનું હલકું બ્રાઉન થઈ જાય છે.
બંને વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત
જો સરળ ભાષામાં સમજીએ તો બેકિંગમાં ખોરાક ધીરે-ધીરે પકે છે અને અંદર સુધી નરમ રહે છે, જ્યારે રોસ્ટિંગમાં બહારથી કડક અને અંદરથી જૂસી ટેક્સચર મળે છે. આ જ કારણ છે કે કેક કે બ્રેડને બેક કરવામાં આવે છે, જ્યારે બટાકા અને ચિકનને રોસ્ટ કરવું વધુ સારું માનવામાં આવે છે.
તાપમાનનું મહત્વ
જો આપણે તાપમાનની વાત કરીએ તો બેકિંગમાં સામાન્ય રીતે તાપમાન 350°F (175°C) થી નીચે રાખવામાં આવે છે અને ખોરાક ધીરે-ધીરે ફૂલે છે, જોકે ઘણીવાર આ ઓછું કે વધારે હોઈ શકે છે. જ્યારે રોસ્ટિંગ હાઈ ટેમ્પરેચર પર કરવામાં આવે છે, ખોરાક જલ્દી પકે છે અને ઉપરથી સોનેરી રંગ આવે છે, જેમાં 400°F (200°C) થી ઉપર તાપમાન રાખવામાં આવે છે.
એક્સપર્ટની સલાહ
કુકિંગ એક્સપર્ટ્સનું માનવું છે કે જો તમે સાચી ડિશ માટે સાચી ટેકનિક નથી અપનાવતા, તો ખાવાનો સ્વાદ અને ટેક્સચર બંને ખરાબ થઈ શકે છે. જેમ કે જો તમે કેકને રોસ્ટ કરવાની કોશિશ કરશો તો તે સખત થઈ શકે છે, જ્યારે રોસ્ટ કરવાની વસ્તુને બેક કરવાથી તેનો ક્રિસ્પીપણા ઓછો થઈ શકે છે. આ જાણકારી ફૂડ એક્સપર્ટ્સ અને કુકિંગ પ્લેટફોર્મ્સ જેમ કે BBC Good Food પર આપવામાં આવેલી ગાઈડલાઈન્સના આધારે તૈયાર કરવામાં આવી છે.
