Black Ivory Coffee Science: બ્લેક આઈવરી કોફી દુનિયાની સૌથી દુર્લભ અને મોંઘી કોફી માનવામાં આવે છે. આ કોફી થાઈલેન્ડના એક ખાસ હાથી અભયારણ્યમાં તૈયાર થાય છે, જ્યાં એશિયાઈ હાથીઓને અરેબિકા કોફી ચેરી ખવડાવવામાં આવે છે. બાદમાં તેમના મળમાંથી બીન્સ કાઢવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને રોસ્ટ કરવામાં આવે છે. સાંભળવામાં અજીબ લાગે, પરંતુ તેનો સ્વાદ એટલો મુલાયમ હોય છે કે લોકો હેરાન રહી જાય છે.
બેક્ટેરિયાએ ખોલ્યું સ્વાદનું રહસ્ય
ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ સાયન્સ ટોક્યોના વૈજ્ઞાનિકોએ આ અનોખા સ્વાદનું કારણ શોધી કાઢ્યું છે. રિસર્ચ મુજબ, જે હાથીઓને કોફી ચેરી ખવડાવવામાં આવી, તેમના પેટમાં એવા બેક્ટેરિયા વધુ જોવા મળ્યા જે પેક્ટિનને તોડે છે.
પેક્ટિન એ જ તત્વ છે જે રોસ્ટિંગ દરમિયાન કડવાશ પેદા કરે છે. જ્યારે પેક્ટિન પહેલેથી જ તૂટી જાય છે, ત્યારે કોફી ઓછી કડવી બને છે.
કેમ ખાસ છે હાથીઓની ડાયજેશન પાવર
સ્ટડીમાં એ પણ સામે આવ્યું છે કે આ હાથીઓના ગટ માઇક્રોબ્સ વધુ વૈવિધ્યસભર હતા. એટલે કે તેમના પેટમાં બેક્ટેરિયાની દુનિયા વધુ રંગીન હતી. વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે કોફી ચેરી ખાવાથી એવા માઇક્રોબ્સને પનપવાની તક મળે છે, જે સીધા જ કોફીના ફ્લેવરને બદલી નાખે છે.
આગળ શું બદલાઈ શકે છે
એસોસિએટ પ્રોફેસર ટકુજી યામાડાનું કહેવું છે કે આ રિસર્ચ કોફી પ્રોસેસિંગના નવા રસ્તા ખોલી શકે છે. માઇક્રોબ્સની મદદથી ભવિષ્યમાં નવા ફ્લેવર અને ઓછી કડવી કોફી બનાવી શકાય છે.
આ સ્ટડી જર્નલ ‘સાયન્ટિફિક રિપોર્ટ્સ’ માં પ્રકાશિત થઈ છે. આ સમાચાર એટલા માટે મહત્વના છે કારણ કે તે દર્શાવે છે કે પ્રાણીઓનું પાચન અને ગટ બેક્ટેરિયા આપણા ખોરાકના સ્વાદને કેવી રીતે બદલી શકે છે. કોફીની દુનિયામાં આ શોધ ગેમ ચેન્જર સાબિત થઈ શકે છે.
