Ice cream vs frozen dessert: પામ ઓઈલ વિરુદ્ધ ડેરી ફેટ, આઈસ્ક્રીમ માર્કેટની આ જંગ પાછળનું ગણિત અને નિયમો સમજો
Ice cream vs frozen dessert: આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં શું ફરક છે? સામાન્ય લોકો માટે કદાચ વધારે નહીં. બંને મીઠા હોય છે અને બંને જામી ગયેલા હોય છે. પરંતુ ઉદ્યોગ સાથે જોડાયેલા કેટલાક લોકો માટે બંનેમાં જમીન-આસમાનનો ફરક છે. આઈસ્ક્રીમ ડેરી ફેટ (દૂધની ચરબી) થી બને છે, જ્યારે ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં ખાવાલાયક વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ થાય છે. અને લગભગ ત્રણ દાયકાથી આ તફાવત ભારતના ફ્રોઝન ટ્રીટ્સ ઉદ્યોગમાં એક લાંબા વિવાદનું કેન્દ્ર રહ્યો છે.
ગયા મહિને ભારતના સૌથી મોટા અને સૌથી જાણીતા ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બ્રાન્ડોમાંના એક ‘ક્વોલિટી વોલ્સ’ (Kwality Wall’s) એ જાહેરાત કરી કે તે ૨૦૨૭ સુધી તેના સમગ્ર પોર્ટફોલિયોને ૧૦૦ ટકા દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમમાં બદલી નાખશે. આ ફેરફાર હેઠળ મેગ્નમ (Magnum) અને કોર્નેટ્ટો (Cornetto) જેવા ઉત્પાદનો, જે દાયકાઓથી વનસ્પતિ ફેટથી બનાવવામાં આવતા હતા, હવે ડેરી ફેટથી બનાવવામાં આવશે.
પરંતુ આ પગલું માત્ર સામગ્રી બદલવા સુધી સીમિત નથી. તેણે આઈસ્ક્રીમને લઈને લેબલિંગ, માર્કેટિંગ અને ગ્રાહકોની ધારણા પર ચાલી રહેલી તે મોટી ચર્ચાને પણ ફરીથી ચર્ચામાં લાવી દીધી છે, જેનાથી ઉદ્યોગ દાયકાઓથી ઝઝૂમી રહ્યો છે.
ધ મેગ્નમ આઈસ્ક્રીમ કંપનીના ગ્લોબલ સીઈઓ પીટર ટેર કુલ્વેએ કહ્યું, “અમે દુનિયામાં ક્યાંય પણ ફ્રોઝન ડેઝર્ટ કંપની નથી. અમે એક આઈસ્ક્રીમ કંપની છીએ. ભારતમાં અમે બધું બદલી નાખ્યું હતું. બધું જ.” ક્વોલિટી વોલ્સ ધ મેગ્નમ આઈસ્ક્રીમ કંપનીની માલિકી હેઠળ છે, જે ગયા વર્ષે યુનિલિવરથી અલગ થયેલી તેની ગ્લોબલ આઈસ્ક્રીમ કંપની છે. ભારતમાં તેના પોર્ટફોલિયોમાં મેગ્નમ, કોર્નેટ્ટો, ફીસ્ટ અને પેડલ પોપ જેવા બ્રાન્ડ સામેલ છે, જેમાંથી ઘણા ઐતિહાસિક રીતે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ તરીકે વેચવામાં આવતા હતા.
ભારતીય ખાદ્ય સુરક્ષા અને માનક પ્રાધિકરણ (FSSAI) ના નિયમો મુજબ, આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બે અલગ-અલગ શ્રેણીઓ છે. આઈસ્ક્રીમ દૂધની ચરબીથી બનવી જોઈએ અને તેમાં ઓછામાં ઓછું ૧૦ ટકા મિલ્ક ફેટ હોવું જરૂરી છે, જ્યારે ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં ફેટનો સ્ત્રોત ખાવાલાયક વનસ્પતિ તેલ હોય છે. બંનેમાં દૂધ અને દૂધથી બનેલા ઘન પદાર્થો હોય છે. ફેટનો સ્ત્રોત જ બંને વચ્ચેનો એકમાત્ર નિયમનકારી તફાવત છે.
ક્વોલિટી વોલ્સનો આ નિર્ણય એવા સમયે આવ્યો છે જ્યારે બંને શ્રેણીઓ ભારતના ફ્રોઝન ટ્રીટ્સ બજારના મોટા હિસ્સા બની ચૂકી છે.
દાયકાઓ સુધી ફ્રોઝન ડેઝર્ટ લોકપ્રિય રહ્યા કારણ કે વનસ્પતિ ફેટ, ડેરી ફેટની તુલનામાં સસ્તું હોય છે. આથી કંપનીઓ ઓછી કિંમતે ઉત્પાદન વેચી શકતી હતી. પરંતુ ઉદ્યોગ સાથે જોડાયેલા ઘણા લોકોનું કહેવું છે કે હવે ગ્રાહકોની માંગ ધીરે ધીરે દૂધ આધારિત ઉત્પાદનો તરફ વધી રહી છે, જેના કારણે કેટલીક કંપનીઓ તેમની આઈસ્ક્રીમની રેન્જ વધારી રહી છે.
ભારતનો ફ્રોઝન ટ્રીટ્સ ઉદ્યોગ, જેમાં આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બંને સામેલ છે, મોટો છે અને ઝડપથી વધી રહ્યો છે. ઉદ્યોગના અનુમાન મુજબ ૨૦૨૬ માં આઈસ્ક્રીમ બજાર લગભગ ૨૮,૦૦૦ કરોડથી ૩૫,૦૦૦ કરોડ રૂપિયાનું હશે, જ્યારે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બજાર તેનાથી પણ મોટું, લગભગ ૪૦,૦૦૦ કરોડથી ૪૫,૦૦૦ કરોડ રૂપિયાનું છે.
ઈન્ડિયન આઈસ્ક્રીમ મેન્યુફેક્ચરર્સ એસોસિએશન (IICMA) ના ઉપાધ્યક્ષ અને કોલકાતા સ્થિત પાબરાઈઝ ફ્રેશ એન્ડ નેચરલ આઈસ્ક્રીમ્સના સંસ્થાપક અનુવ્રત પાબરાઈએ કહ્યું, “બંને શ્રેણીઓ ૬-૮ ટકાના ચક્રવૃદ્ધિ વાર્ષિક વૃદ્ધિ દરથી વધી રહી છે.”
ક્વોલિટી વોલ્સનો આ ફેરફાર આ સંતુલનને ઘણી હદ સુધી બદલી શકે છે.
પાબરાઈએ પ્રિન્ટને કહ્યું, “ક્વોલિટી વોલ્સ દ્વારા ફ્રોઝન ડેઝર્ટથી આઈસ્ક્રીમ તરફ જવાનો નિર્ણય બજાર પર મોટી અસર પાડશે. મને વ્યક્તિગત રીતે આશા છે કે ફ્રોઝન ડેઝર્ટથી આઈસ્ક્રીમ તરફ બે અંકની ટકાવારી વૃદ્ધિ જોવા મળશે.”
એક દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમ કંપનીના વરિષ્ઠ અધિકારીએ કહ્યું, “જો અન્ય કંપનીઓ પણ મુખ્યત્વે ડેરી આધારિત આઈસ્ક્રીમ તરફ વધી રહી છે, તો તે ઉદ્યોગ માટે સારું છે કારણ કે આખરે નિર્ણય ગ્રાહક જ કરે છે કે તેમને શું જોઈએ છે.” તેમણે કહ્યું કે જો માંગ બદલાઈ રહી છે, તો કંપનીઓ પણ તે મુજબ પ્રતિક્રિયા આપશે.
જૂની ચર્ચા
ભારતના ફ્રોઝન ટ્રીટ્સ બજારનો મોટો હિસ્સો કેટલીક મોટી કંપનીઓના નિયંત્રણમાં છે. પરંતુ કેટલીક “આઈસ્ક્રીમ” વેચે છે, જ્યારે કેટલીક “ફ્રોઝન ડેઝર્ટ”. ભારતના મુખ્ય દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમ બ્રાન્ડોમાં અમૂલ, મધર ડેરી, હેવમોર અને અરુણ સામેલ છે. મોટાભાગના અન્ય મોટા રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડ, જેમ કે ક્રીમ બેલ, વાડીલાલ અને ડેરી ડે, બંને શ્રેણીઓમાં કામ કરે છે. તેઓ દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમની સાથે સાથે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ પણ વેચે છે. ગયા મહિનાની જાહેરાત સુધી ક્વોલિટી વોલ્સ ફ્રોઝન ડેઝર્ટ શ્રેણીમાં હતી.
કિંમતનું ગણિત આ બજાર સંરચનાને ઘણી હદ સુધી સમજાવે છે.
ક્રીમ બેલ આઈસ્ક્રીમ બનાવતી કંપનીના પૂર્વ ઉપાધ્યક્ષ અને વર્તમાનમાં ગ્લોબલ આઈસ્ક્રીમ કન્સલ્ટિંગ ચલાવતા સી.કે. ભારદ્વાજ મુજબ, વનસ્પતિ તેલની કિંમત લગભગ ૧૫૦ થી ૨૦૦ રૂપિયા પ્રતિ કિલોગ્રામ હોય છે, જ્યારે ડેરી ફેટની કિંમત ૬૦૦ રૂપિયા પ્રતિ કિલોગ્રામથી વધુ હોય છે.
જોકે બંને શ્રેણીઓ સંરચનાના મામલામાં એટલી અલગ નથી જેટલી સામાન્ય ધારણામાં માનવામાં આવે છે.
આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બંને એક પાશ્ચ્યુરાઈઝ્ડ મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં દૂધ અને દૂધથી બનેલા ઘન પદાર્થો, ખાંડ, સ્ટેબિલાઈઝર અને ફ્લેવરિંગ સામેલ હોય છે.
FSSAI ના નિયમો મુજબ ફેટનો સ્ત્રોત જ બંને વચ્ચેનો એકમાત્ર તફાવત છે. આઈસ્ક્રીમમાં ઓછામાં ઓછું ૧૦ ટકા મિલ્ક ફેટ હોવું જોઈએ, જ્યારે ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં ઓછામાં ઓછું ૧૦ ટકા કુલ ફેટ હોવું જોઈએ, જે પામ ઓઈલ જેવા વનસ્પતિ તેલોમાંથી મેળવી શકાય છે.
આ કારણે બંને ઉત્પાદન સ્વાદ, બનાવટ અને દેખાવના મામલામાં ઘણીવાર લગભગ એક જેવા લાગી શકે છે.
પામ ઓઈલને ઘણીવાર નકારાત્મક નજરિયાથી જોવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં સંતૃપ્ત વસા (સેચ્યુરેટેડ ફેટ) અપેક્ષાકૃત વધુ હોય છે. પરંપરાગત રીતે તેને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ વધારવા અને વધુ માત્રામાં સેવન કરવા પર હૃદય રોગનું જોખમ વધારવા સાથે જોડવામાં આવે છે.
જોકે ઉદ્યોગ આ ધારણા સાથે સહમત નથી કે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ સ્વાભાવિક રીતે આઈસ્ક્રીમથી ઓછા સ્વસ્થ હોય છે. ઉદ્યોગના પ્રતિનિધિઓનું કહેવું છે કે સંતૃપ્ત વસાની તુલના એટલી સીધી નથી જેટલી સામાન્ય રીતે સમજવામાં આવે છે.
પાબરાઈએ કહ્યું કે માખણ અને ક્રીમમાં લગભગ ૬૬ ટકા સંતૃપ્ત વસા હોય છે, જ્યારે પામ ઓઈલમાં લગભગ ૫૦ ટકા અને પામોલીનમાં ૪૦-૪૨ ટકા હોય છે.
માત્ર પામ કર્નલ ઓઈલમાં જ, જેમાં લગભગ ૮૦ ટકા સેચ્યુરેટેડ ફેટ હોય છે, માખણથી વધારે સેચ્યુરેટેડ ફેટ જોવા મળે છે.
પાબરાઈએ કહ્યું, “પામ ઓઈલને અનુચિત રીતે બદનામ કરવામાં આવ્યું છે. હું મારા ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બ્રાન્ડમાં વનસ્પતિ ફેટ મિશ્રણનો ઉપયોગ ચાલુ રાખીશ, ભલે તેની કિંમત ડેરી ફેટથી વધી જાય, કારણ કે મારા વિચારમાં વનસ્પતિ ફેટ ફ્રોઝન ઉત્પાદનોમાં ફ્લેવરને બહેતર રીતે જાળવી રાખે છે, ખાસ કરીને નાજુક ફળો વાળા ફ્લેવરમાં.”
જોકે દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમ નિર્માતાઓ આ સાથે સહમત નથી.
એક દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમ કંપનીના વરિષ્ઠ અધિકારીએ કહ્યું કે ડેરી ફેટ વધુ સમૃદ્ધ અને ક્રીમી અનુભવ આપે છે, જેને ગ્રાહકો પસંદ કરે છે.
તેમણે કહ્યું, “દૂધથી બનેલું ઉત્પાદન તમને તે ક્રીમી અહેસાસનો આનંદ ક્યાંય બહેતર રીતે આપે છે, જેટલું એક ફ્રોઝન ડેઝર્ટ આપી શકતું નથી.”
ચેન્નાઈ સ્થિત અરુણ આઈસ્ક્રીમ્સના સંસ્થાપક અને અધ્યક્ષ આર.જી. ચંદ્રમોગન, જે ભારતની સૌથી મોટી ખાનગી ડેરી કંપનીઓમાંથી એક છે, તેમણે કહ્યું કે ભારતમાં દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમનું બજાર ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બજારની તુલનામાં ઝડપથી વધી રહ્યું છે.
તેમણે કહ્યું, “મોટાભાગની કંપનીઓ જે બંને ઉત્પાદનો બનાવે છે, તે પણ પોતાના કુલ વેચાણમાં દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમનો હિસ્સો વધારવાની કોશિશ કરી રહી છે. ગુણવત્તાને મહત્વ આપતા લોકો સામાન્ય રીતે દૂધ આધારિત ઉત્પાદનો પસંદ કરે છે.”
ભારતના આઈસ્ક્રીમ બજારમાં ફ્રોઝન ડેઝર્ટ કેવી રીતે આવ્યા
ભારતના ફ્રોઝન ડેઝર્ટ ઉદ્યોગની શરૂઆત માત્ર ગ્રાહકોની માંગથી નહીં, પરંતુ ઔદ્યોગિક નીતિઓ સાથે પણ જોડાયેલી છે.
ભારદ્વાજે જણાવ્યું કે આઝાદી પછી ઘણા દાયકાઓ સુધી આઈસ્ક્રીમ ઉદ્યોગને નાના ઉદ્યોગો માટે અનામત રાખવામાં આવ્યો હતો. આ નીતિ નાના વ્યવસાયોની સુરક્ષા માટે બનાવવામાં આવી હતી. આ નિયમોને કારણે મોટી કંપનીઓ તે મૂડી-સઘન ઉત્પાદન વ્યવસ્થા લગાવી શકતી નહોતી, જેની જરૂર રાષ્ટ્રીય સ્તરનો આઈસ્ક્રીમ વ્યવસાય ઊભો કરવા માટે હોય છે. ૧૯૯૦ ના દાયકાની શરૂઆતમાં જ્યારે બહુરાષ્ટ્રીય કંપનીઓએ ભારતના ફ્રોઝન ટ્રીટ્સ બજારમાં રસ દાખવવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે આ એક મોટી બાધા બની ગઈ.
ભારદ્વાજ મુજબ તે સમયના નિયમનકારી માળખામાં પરંપરાગત આઈસ્ક્રીમનું મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવું મુશ્કેલ હતું. તેમણે કહ્યું, “જ્યારે યુનિલિવરે આઈસ્ક્રીમ ક્ષેત્રમાં આવવાનો નિર્ણય કર્યો, ત્યારે તે નાના ઉદ્યોગ નિયમો હેઠળ જરૂરી ૨-૩ કરોડ રૂપિયાના રોકાણ વાળા પ્લાન્ટ સુધી મર્યાદિત ન રહી શક્યું. મોટી કંપનીઓને અસરકારક રીતે આઈસ્ક્રીમ બનાવતા રોકવામાં આવી હતી. તેથી તેમણે એક અલગ શ્રેણી શરૂ કરી.”
તે શ્રેણી હતી ફ્રોઝન ડેઝર્ટ. કારણ કે આ શ્રેણી નાના ઉદ્યોગ અનામતના દાયરાની બહાર હતી, તેથી મોટી કંપનીઓ તેનું ઉત્પાદન અને વિસ્તાર તે પ્રકારની પાબંદીઓ વગર કરી શકતી હતી.
આનાથી હિન્દુસ્તાન યુનિલિવર લિમિટેડ (HUL) માટે રસ્તો ખુલી ગયો. ૧૯૯૪ માં બ્રુક બોન્ડ લિપ્ટન ઈન્ડિયાએ વોલ્સ ફ્રોઝન ડેઝર્ટ રેન્જ લોન્ચ કરી. તે જ વર્ષના અંત સુધીમાં તેણે ક્વોલિટી આઈસ્ક્રીમ ગ્રુપ સાથે એક વ્યૂહાત્મક ભાગીદારી પણ કરી લીધી.
સમય જતાં HUL એ ઘણા બ્રાન્ડોને વોલ્સ બ્રાન્ડ હેઠળ એકજૂથ કર્યા અને દેશના સૌથી મોટા ફ્રોઝન ટ્રીટ્સ વિતરણ નેટવર્કોમાંથી એક તૈયાર કરી લીધું.
ઉદ્યોગના અધિકારીઓનું કહેવું છે કે આર્થિક કારણોએ પણ આ શ્રેણીના વિસ્તારમાં મોટી ભૂમિકા ભજવી છે. વનસ્પતિ ફેટ, દૂધની ચરબીની તુલનામાં ઘણું સસ્તું હતું, જેનાથી કંપનીઓ ભારત જેવા અત્યંત કિંમત-સંવેદનશીલ બજારની જરૂરિયાતોને પૂરી કરી શકી. ભારદ્વાજે કહ્યું, “કિંમતનો આ તફાવત ઐતિહાસિક રીતે ફ્રોઝન ડેઝર્ટને નિર્માતાઓ માટે વધુ આકર્ષક બનાવતું રહ્યું છે, ખાસ કરીને ૧૦ થી ૨૦ રૂપિયા પ્રતિ યુનિટ વાળા ઉત્પાદનોમાં, જે ભારતમાં વેચાણનો મોટો હિસ્સો બનાવે છે.”
ભારદ્વાજ મુજબ, વર્તમાનમાં જથ્થાના આધારે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ સમગ્ર ફ્રોઝન ટ્રીટ્સ બજારનો લગભગ ૫૫-૬૦ ટકા હિસ્સો છે. તેઓ ડેરી આઈસ્ક્રીમ ખંડથી મોટા છે કારણ કે ઓછી કિંમતને કારણે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ વધારે લોકોની પહોંચમાં છે અને મોટાભાગની મોટી કંપનીઓએ પોતાના પોર્ટફોલિયો આના જ આસપાસ તૈયાર કર્યા છે.
લેબલ તો છે, પણ આસાનીથી દેખાતું નથી
ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ રેગ્યુલેશન્સ, ૨૦૧૧ એ આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ વચ્ચેનો તફાવત દર્શાવતા મૂળ ઉત્પાદન માનકો નક્કી કર્યા હતા.
૨૦૧૭ માં એક વિશેષ લેબલિંગ નિયમ પણ જારી કરવામાં આવ્યો, જેના હેઠળ ફ્રોઝન ડેઝર્ટની પેકેજિંગ પર બોક્સમાં તે જણાવવું જરૂરી હતું કે તેમાં વનસ્પતિ ફેટ હાજર છે. જોકે, આ નિયમને લાગુ કરવાની સમયસીમા ઘણીવાર વધારવામાં આવી. પહેલા તેને જાન્યુઆરી ૨૦૧૯ થી વધારીને જાન્યુઆરી ૨૦૨૦ કરવામાં આવ્યું, કારણ કે FSSAI ની પોતાની નામકરણ સમીક્ષા હજુ પૂરી થઈ નહોતી. જાન્યુઆરી ૨૦૨૦ પછી FSSAI એ અંતિમ નિર્ણય ન આવે ત્યાં સુધી આ સમયસીમાને અનિશ્ચિત કાળ માટે વધારી દીધી.
તે જ વર્ષના ડિસેમ્બરમાં FSSAI એ નવા ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (લેબલિંગ એન્ડ ડિસ્પ્લે) રેગ્યુલેશન્સ ૨૦૨૦ જારી કર્યા. આ નિયમોએ ૨૦૧૧ ના પેકેજિંગ અને લેબલિંગ નિયમોની જગ્યા લઈ લીધી અને જુલાઈ ૨૦૨૨ સુધી સંપૂર્ણ રીતે લાગુ થઈ ગયા.
આ નિયમો હેઠળ ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બનાવતી કંપનીઓને પેકેટ પર તે લખવું જરૂરી છે કે ઉત્પાદન “ખાવાલાયક વનસ્પતિ તેલ અને/અથવા વનસ્પતિ ફેટથી બનાવવામાં આવ્યું છે.” “આઈસ્ક્રીમ” અને “ફ્રોઝન ડેઝર્ટ/ફ્રોઝન કન્ફેક્શન” ની અલગ-અલગ કાયદાકીય શ્રેણીઓ જળવાઈ રહી.
સામગ્રીની યાદીમાં ઉપયોગમાં લેવાયેલા વનસ્પતિ તેલનું નામ લખવું જરૂરી છે અને દરેક પેકેટ પર ફેટના સ્ત્રોતની માહિતી એક અલગ અને સ્પષ્ટ બોક્સમાં આપવી હોય છે. ભારદ્વાજે કહ્યું, “તમામ મોટા બ્રાન્ડ FSSAI ના નિયમોનું પાલન કરી રહ્યા છે. તેઓ હંમેશા જણાવે છે કે તેમાં વનસ્પતિ તેલ છે.”
પરંતુ સમસ્યા નિયમોના પાલનમાં નથી, પરંતુ તેમની દેખાવાની ક્ષમતામાં છે. કોઈ ગ્રાહક જો સાંજે કોઈ લારીએથી કોર્નેટ્ટો ખરીદીને ખોલે છે, તો ઉત્પાદન ઓગળે તે પહેલા તે કદાચ તેના રેપર પર લખેલી નાની માહિતી વાંચવા માટે રોકાશે નહીં. FSSAI ના લેબલિંગ નિયમોમાં બધી માહિતી પેકેજિંગ પર આપવાની જવાબદારી છે, પરંતુ ફ્રોઝન ડેઝર્ટની શ્રેણીને સામે પ્રમુખતાથી દર્શાવવાની કોઈ અનિવાર્યતા નથી.
ભારદ્વાજે કહ્યું, “ઉત્પાદનની પ્રકૃતિ જ એવી છે કે આપણે આઈસ્ક્રીમ ખરીદીએ છીએ, ખોલીએ છીએ અને તરત ખાવા લાગીએ છીએ. નાના અક્ષરોમાં લખેલી માહિતી વાંચવી ખરેખર ખૂબ મુશ્કેલ હોય છે.”
ગ્રાહક અધિકાર સંગઠન VOICE ના મુખ્ય પરિચાલન અધિકારી અને સચિવ આશીમ સાન્યાલે કહ્યું કે ઘણા ગ્રાહકો આજે પણ આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ વચ્ચેના તફાવતથી અજાણ છે.
તેમણે કહ્યું, “કેટલાક બ્રાન્ડ ખૂબ ચાલાકીથી કામ કરે છે. તેઓ ‘ફ્રોઝન ડેઝર્ટ’ શબ્દને લગભગ છુપાવી દે છે. તમને આ શબ્દ બ્રાન્ડ નામની પાસે નહીં મળે.”
તેમણે કહ્યું, “જ્યારે તમે આઈસ્ક્રીમ ખરીદો, તો આઈસ્ક્રીમ જ ખરીદો. અમૂલ અને મધર ડેરી જેવા બ્રાન્ડ્સ પાસે ‘આઈસ્ક્રીમ’ શબ્દ સાફ અને પ્રમુખ રીતે લખેલો હોય છે. તેને જુઓ.”
લેબલિંગની ચર્ચા માત્ર આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ સુધી સીમિત નથી. ઉદ્યોગના બંને પક્ષોનું કહેવું છે કે વર્તમાન નિયમો ચોકલેટ કોટિંગ વાળા ઉત્પાદનોના મામલામાં પણ એક અસામાન્યતા પેદા કરે છે.
ઈન્ડિયન આઈસ્ક્રીમ મેન્યુફેક્ચરર્સ એસોસિએશન (IICMA) ના અધ્યક્ષ સુધીર શાહે કહ્યું કે સામાન્ય ચોકલેટ કોટિંગમાં લગભગ ૫૦ ટકા પામ ઓઈલ કે નાળિયેર તેલ હોય છે, પરંતુ તે નક્કી કરતી વખતે કે કોઈ ઉત્પાદન આઈસ્ક્રીમ છે કે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ, આ તત્વોને ગણવામાં આવતા નથી.
આ જ રીતે આઈસ્ક્રીમ કોનની અંદર ઉપયોગમાં લેવાતી ચોકલેટ સ્પ્રેમાં પણ લગભગ ૫૦ ટકા પામ ઓઈલ હોઈ શકે છે. જ્યારે ચોકો બાર જેવા ઉત્પાદનોની ચોકલેટ કોટિંગમાં ૫૦ ટકા કે તેથી વધુ પામ ઓઈલ કે નાળિયેર તેલ હોઈ શકે છે.
શાહનું કહેવું છે કે આ કારણે ગ્રાહકો તે ઉત્પાદનોમાં પણ ઘણી માત્રામાં વનસ્પતિ ફેટ ખાઈ શકે છે, જેમને આઈસ્ક્રીમના રૂપમાં વેચવામાં આવે છે.
તેમણે કહ્યું, “સત્ય એ છે કે ગ્રાહક વનસ્પતિ ફેટનું સેવન કરી રહ્યા છે. આ અસામાન્યતા માત્ર નામકરણના લિહાજથી જ ખોટી નથી, પરંતુ નૈતિક અને સામાજિક રીતે પણ ખોટી છે. FSSAI એ તેને જલ્દીથી જલ્દી ઠીક કરવું જોઈએ.”
અમૂલનું ‘પ્યોર’ આઈસ્ક્રીમ જાહેરાત જે અદાલત સુધી પહોંચી
ઉદ્યોગનો આ જૂનો વિવાદ ૨૦૧૭ માં અદાલત સુધી પહોંચી ગયો, જ્યારે અમૂલે એક ટીવી જાહેરાત અભિયાન શરૂ કર્યું. જેમાં તેણે પોતાના “અસલી દૂધ” થી બનેલી આઈસ્ક્રીમની તુલના ફ્રોઝન ડેઝર્ટ સાથે કરી.
એક જાહેરાતમાં બે કપ સાથે-સાથે દર્શાવવામાં આવ્યા હતા. એક પર “Amul” લખ્યું હતું, જેમાં દૂધ નાખવામાં આવી રહ્યું હતું, જ્યારે બીજા પર “Frozen Desserts” લખ્યું હતું, જેમાં એક ઘટ્ટ અર્ધ-ઘન પદાર્થ નાખવામાં આવી રહ્યો હતો. વોઈસઓવરમાં ગ્રાહકોને કહેવામાં આવ્યું કે તેઓ “વનસ્પતિ” થી બનેલા ફ્રોઝન ડેઝર્ટની જગ્યાએ “અસલી દૂધ” વાળી આઈસ્ક્રીમ પસંદ કરે.
આ અભિયાનની વિરુદ્ધ તે સમયે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બજારની અગ્રણી કંપની હિન્દુસ્તાન યુનિલિવર લિમિટેડ એ કાનૂની પડકાર આપ્યો.
જૂન ૨૦૧૭ માં બોમ્બે હાઈકોર્ટે અમૂલને આ જાહેરાત પ્રસારિત કરતા રોકી દીધી. અદાલતે માન્યું કે આ જાહેરાત સમગ્ર ફ્રોઝન ડેઝર્ટ વર્ગને બદનામ કરનારી હતી.
અદાલતની વાંધો તે વાત પર નહોતો કે ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં વનસ્પતિ ફેટ વપરાય છે. પરંતુ અદાલતનું કહેવું હતું કે જાહેરાત એક ભ્રામક ધારણા પેદા કરી રહી હતી.
પાબરાઈએ કહ્યું, “તેમણે બે ભૂલો કરી હતી. પહેલી, તેમણે ‘વનસ્પતિ’ શબ્દનો ઉપયોગ કર્યો, જેને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ માટે વાપરવાની પરવાનગી નથી.”
તેમણે આગળ કહ્યું, “બીજી ભૂલ તુલનામાં હતી. આનાથી ગ્રાહકોને એવું લાગ્યું કે અમૂલ આઈસ્ક્રીમ માત્ર દૂધથી બને છે અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં દૂધ બિલકુલ નથી હોતું, પરંતુ તે સંપૂર્ણ રીતે વનસ્પતિથી બનેલા હોય છે.”
FSSAI ની મૂંઝવણ
૨૦૧૭ માં અમૂલ અને હિન્દુસ્તાન યુનિલિવર લિમિટેડ વચ્ચે અદાલતમાં ચાલતો વિવાદ માત્ર જાહેરાતના મામલા સુધી સીમિત ન રહ્યો. તેણે FSSAI ની અંદર ચાલી રહેલી તે જૂની ચર્ચાને પણ ફરીથી જગાડી દીધી કે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ પોતાની જાતને શું કહી શકે છે.
બોમ્બે હાઈકોર્ટના નિર્ણય પછી FSSAI એ એક હિતધારક બેઠક બોલાવી. જેમાં અમૂલ, મધર ડેરી, ક્વોલિટી વોલ્સ, અન્ય ફ્રોઝન ડેઝર્ટ નિર્માતા અને ગ્રાહક સમૂહોના પ્રતિનિધિઓ સામેલ થયા.
સાન્યાલે જણાવ્યું કે ફ્રોઝન ડેઝર્ટ કંપનીઓનો તર્ક હતો કે તેમના ઉત્પાદનોને પણ “આઈસ્ક્રીમ” કહેવાવાની પરવાનગી મળવી જોઈએ. જ્યારે દૂધ આધારિત આઈસ્ક્રીમ નિર્માતાઓ તેનો વિરોધ કરી રહ્યા હતા.
ફ્રોઝન ડેઝર્ટ ઉદ્યોગે પ્રસ્તાવ મૂક્યો કે તમામ ફ્રોઝન ટ્રીટ્સને “આઈસ્ક્રીમ” શ્રેણીમાં રાખવામાં આવે અને દૂધની ચરબી વાળા ઉત્પાદનોને વિશેષ રીતે “ડેરી આઈસ્ક્રીમ” કહેવામાં આવે.
ઉદ્યોગ પ્રતિનિધિઓનું કહેવું હતું કે આવી શબ્દાવલી ઘણા આંતરરાષ્ટ્રીય બજારોમાં વપરાય છે અને ઉત્પાદનોની વાસ્તવિક પ્રકૃતિને બહેતર રીતે દર્શાવે છે.
સાન્યાલે કહ્યું, “તે બેઠકમાં સામેલ એકમાત્ર ગ્રાહક સમૂહ હોવાને નાતે અમે કહ્યું કે ઉત્પાદનોના નામ તેમની સામગ્રી મુજબ હોવા જોઈએ. તમે કોઈ એવી શ્રેણીમાં નથી જઈ શકતા જેમાં તમે આવતા જ નથી, કારણ કે આખો મામલો સામગ્રીનો છે.”
પાબરાઈએ કહ્યું કે બાદમાં ચર્ચા એ વાત પર પહોંચી કે બિન-ડેરી વિકલ્પો વાળા ઉત્પાદનોને “એનાલોગ” શ્રેણીમાં રાખવામાં આવે કે નહીં. આ પ્રસ્તાવનો પણ વિરોધ થયો.
આખરે FSSAI એ આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ વચ્ચેનો તફાવત જાળવી રાખ્યો અને નામ બદલવાનો પ્રસ્તાવ સ્વીકાર્યો નહીં.
IICMA ના અધ્યક્ષ શાહે કહ્યું કે ઉદ્યોગનું વલણ હંમેશા એવું રહ્યું છે કે ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ માહિતી સાથે નિર્ણય લેવાનો અવસર મળવો જોઈએ.
તેમણે કહ્યું, “બંને શ્રેણીઓ કાયદાકીય છે, તેમના પોતાના નિયમનકારી માનકો અને વિશિષ્ટતાઓ છે, અને બંને પર સમાન ખાદ્ય સુરક્ષા, ગુણવત્તા અને સ્વચ્છતા માનકો લાગુ થાય છે.”
તેમણે આગળ કહ્યું, “અંતમાં જે પણ નામ અપનાવવામાં આવે, પારદર્શિતા અને ગ્રાહકોમાં ભ્રમથી બચાવ જ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સિદ્ધાંત હોવા જોઈએ.”
શું પામ ઓઈલ ખરેખર દોષિત છે?
આ ચર્ચાને ઘણીવાર ડેરી ફેટ અને વનસ્પતિ તેલ વચ્ચેની એક સાધારણ પસંદગી તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે. પરંતુ પોષણ નિષ્ણાતો અને ઉદ્યોગ સાથે જોડાયેલા લોકોનું કહેવું છે કે હકીકત આનાથી ઘણી વધારે જટિલ છે.
ડાયેટ મેનેજમેન્ટ અને વજન ઘટાડવા માટે નિષ્ણાત સલાહ આપતા ઓનલાઈન પ્લેટફોર્મ ફિટેલોની ડાયેટિશિયન ફાતિમા ઝોહરા મુજબ, આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ વચ્ચેનો પોષણ સંબંધી તફાવત ઘણીવાર વધારી-ચઢાવીને બતાવવામાં આવે છે. બંને ઉત્પાદનોમાં લગભગ સમાન સામગ્રી હોય છે અને બંને જ ખૂબ પ્રોસેસ્ડ હોય છે.
તેમણે કહ્યું, “તેમની પોષણ સંરચના લગભગ એક જેવી છે. તેમાં વધારે તફાવત નથી. આ સંપૂર્ણ રીતે ઉત્પાદનની સંરચના, તેમાં રહેલી ખાંડની માત્રા અને ઉપયોગમાં લેવાયેલી અન્ય સામગ્રી પર નિર્ભર કરે છે.”
બેંગલુરુના ફોર્ટિસ નેટવર્કના ગ્લેનઈગલ્સ હોસ્પિટલમાં જનરલ મેડિસિનના કન્સલ્ટન્ટ ડો. પ્રજ્વલ કે. સી. એ પણ આ વાત સાથે સહમતી દર્શાવી. તેમણે કહ્યું કે ગ્રાહકોએ માત્ર ફેટના સ્ત્રોતના આધારે એવું ન માની લેવું જોઈએ કે એક શ્રેણી બીજીથી આપમેળે વધારે સ્વસ્થ છે.
તેમણે કહ્યું, “તુલના કરવાનો બહેતર રસ્તો એ છે કે સમગ્ર પોષણ પ્રોફાઈલને જોવામાં આવે. તેમાં ફેટની માત્રા અને પ્રકાર, વધારાની ખાંડ, કેલરી અને અન્ય પોષક તત્વો સામેલ છે.” તેમણે એ પણ કહ્યું કે સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે બંને ઉત્પાદનોનો ક્યારેક-ક્યારેક આનંદ લઈ શકાય છે.
જોકે, ઝોહરાએ પામ ઓઈલની ટીકા કરી, જે ભારતમાં ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં સૌથી વધારે વપરાતું વનસ્પતિ ફેટ છે.
તેમણે કહ્યું, “પામ ઓઈલ બિલકુલ સારું નથી. તેમાં ખૂબ વધારે ટ્રાન્સ ફેટ હોય છે અને તેને ન ખાવાની સલાહ ઘણીવાર આપવામાં આવે છે.”
ઉદ્યોગ સાથે જોડાયેલા લોકો આ વિચારનો વિરોધ કરે છે.
ભારદ્વાજે કહ્યું કે ભારતીય લોકો રોજિંદા ખાવાનું બનાવવામાં માખણ, જે એક ડેરી ફેટ છે, અને રિફાઈન્ડ વનસ્પતિ તેલ, બંનેનો નિયમિતપણે ઉપયોગ કરે છે. બંનેમાંથી કોને પસંદ કરવાનું છે, તે સામાન્ય રીતે વ્યક્તિગત પસંદગીનો મામલો માનવામાં આવે છે.
તેમણે કહ્યું કે માત્ર ત્યારે જ, જ્યારે વનસ્પતિ તેલ કોઈ ફ્રોઝન ટ્રીટમાં વપરાય છે, તેને ખોટી રીતે બદનામ કરવામાં આવે છે. તેમના મુજબ આ જ તર્ક આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બંને પર સમાન રીતે લાગુ થવો જોઈએ.
તેમણે કહ્યું, “આઈસ્ક્રીમના પોતાના ફાયદા છે, ફ્રોઝન ડેઝર્ટના પોતાના ફાયદા છે.”
ઝોહરાએ કહ્યું કે જે લોકોને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા, ડેરીથી સંવેદનશીલતા કે અમુક પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ હોય છે, તેઓ ક્યારેક બિન-ડેરી વિકલ્પોને પસંદ કરી શકે છે. પરંતુ તેમણે ભારપૂર્વક કહ્યું કે ગ્રાહકોએ માત્ર એક સામગ્રી પર ધ્યાન ન આપવું જોઈએ, પરંતુ સમગ્ર ઉત્પાદનના પોષણ પ્રોફાઈલને જોવું જોઈએ.
તેમણે કહ્યું, “ખાંડની માત્રા, કેલરી, સ્ટેબિલાઈઝર, ઈમલ્સિફાયર અને સર્વિંગ સાઈઝ બધી મહત્વની વાતો છે. જ્યારે આપણે પોષણ સંબંધી લેબલ વાંચીએ છીએ, ત્યારે જ કોઈ ઉત્પાદનના સ્વાસ્થ્ય પર કુલ પ્રભાવને સમજી શકીએ છીએ.”
આખરે, આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બંને જ સ્વાદ અને આનંદ માટે ખાવામાં આવતા ઉત્પાદનો છે. જોકે ચર્ચા ઘણીવાર આ વાત પર કેન્દ્રિત રહે છે કે ફેટ દૂધથી આવ્યું છે કે વનસ્પતિ તેલથી, પરંતુ પોષણ નિષ્ણાતોનું કહેવું છે કે ગ્રાહકોએ ખાંડની માત્રા, કેલરી અને ખાવાની માત્રા પર પણ એટલું જ ધ્યાન આપવું જોઈએ.
ઝોહરાએ કહ્યું, “તેમાંથી કોઈ પણ શ્રેણીને સ્વાસ્થ્યવર્ધક ભોજન ન માનવું જોઈએ અને બંનેનું સેવન મર્યાદિત માત્રામાં જ કરવું જોઈએ.”
