Jaggery vs Sugar: શું ગોળ ખાવાથી સુગર વધતું નથી? ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સત્ય જાણવું છે ખૂબ જ જરૂરી
Jaggery vs Sugar: ગળ્યું ખાવાની વાત હોય, તો મોટાભાગના લોકો સફેદ ખાંડની જગ્યાએ ગોળને હેલ્ધી વિકલ્પ માને છે. ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓની વચ્ચે આ ધારણા ઘણી સામાન્ય છે કે ખાંડ નુકસાનદાયક છે, પરંતુ ગોળ ખાવાથી બ્લડ સુગર પર વધારે અસર પડતી નથી. જોકે શું આ સત્ય છે? એક્સપર્ટ મુજબ, આ સવાલનો જવાબ એટલો સરળ નથી જેટલો લાગે છે. ચાલો તમને જણાવીએ કે એવું કેમ છે.
બંનેમાં શું હોય છે તફાવત?
ખરેખર, ખાંડ અને ગોળ બંનેનો સ્ત્રોત એક જ છે, એટલે કે શેરડી. ફરક માત્ર એટલો છે કે ખાંડને રિફાઇનિંગ અને ક્રિસ્ટલાઇઝેશનની પ્રક્રિયામાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે ગોળ પ્રમાણમાં ઓછો પ્રોસેસ્ડ હોય છે. આ જ કારણે ગોળમાં આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, ઝિંક, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ જેવા ઘણા ખનિજ તત્વો જળવાઈ રહે છે, જે સફેદ ખાંડમાં લગભગ ખતમ થઈ જાય છે.
કોનાથી થાય છે જલ્દી સુગર સ્પાઈક?
અહીંથી જ લોકોને લાગે છે કે ગોળ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સુરક્ષિત છે, પરંતુ Metropolisindia ના એક્સપર્ટ જણાવે છે કે ન્યુટ્રિશન અને બ્લડ સુગર પર અસર બે અલગ-અલગ વાતો છે. ગોળમાં ભલે કેટલાક વધારાના પોષક તત્વો હાજર હોય, પરંતુ તેનું સુગરનું પ્રમાણ ખાંડની લગભગ બરાબર હોય છે, તેથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ તેનું સેવન પણ સાવધાનીપૂર્વક કરવું જોઈએ.
ખાંડ બ્લડ સુગરને તરત વધારે છે?
સૌથી રસપ્રદ વાત એ છે કે સામાન્ય રીતે માનવામાં આવે છે કે ખાંડ બ્લડ સુગરને તરત વધારે છે, જ્યારે ગોળ સુરક્ષિત રહે છે. હકીકત એ છે કે ખાંડ શરીરમાં ઝડપથી શોષાય છે અને બ્લડ સુગરને જલ્દી વધારી શકે છે. બીજી તરફ, ગોળમાં રહેલા સુક્રોજ પ્રમાણમાં મુશ્કેલ બંધારણવાળા હોય છે, જેને તૂટવા અને પચવામાં થોડો વધારે સમય લાગે છે. તેનો મતલબ એ નથી કે ગોળ સુગર સ્પાઈક કરતો નથી, પરંતુ તેની અસર થોડી વાર પછી જોવા મળી શકે છે.
ગોળથી શું તરત વધે છે બ્લડ સુગર?
એક્સપર્ટ મુજબ, ગોળ ખાધા પછી બ્લડ સુગર તરત વધતું નથી, પરંતુ કેટલાક કલાકોની અંદર તેનું સ્તર ઉપર જઈ શકે છે. તેથી એ માની લેવું કે ગોળ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સંપૂર્ણ રીતે સુરક્ષિત છે, તે યોગ્ય નથી. ગોળ અને ખાંડ બંનેમાં કેલરી લગભગ સમાન હોય છે, પરંતુ બંનેની ગુણવત્તામાં તફાવત છે. ખાંડને અવારનવાર ખાલી કેલરી કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં પોષક તત્વો હોતા નથી. જ્યારે ગોળમાં રહેલા મોલાસીસને કારણે કેટલાક જરૂરી મિનરલ્સ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ મળી જાય છે.
