Summer Plant-Based Protein Guide: જેમ-જેમ ગરમીની મોસમ નજીક આવે છે, લોકોની ખાવાની આદતોમાં આપમેળે ફેરફાર થવા લાગે છે. શિયાળામાં જ્યાં ભૂખ વધારે લાગે છે અને લોકો ભારે ખોરાક પણ સરળતાથી ખાઈ લે છે, ત્યાં ઉનાળામાં પેટ જલ્દી ભરાઈ જાય છે. ઘણા લોકો હળવું ખાવા લાગે છે, કેટલાક લોકો મીલ સ્કીપ કરવા લાગે છે, તો ઘણા લોકો ફક્ત સલાડ કે ફળ પર નિર્ભર થઈ જાય છે. પરંતુ અહીં એક મોટી સમસ્યા પ્રોટીનની ઉણપ પેદા થાય છે. જ્યારે લોકો ખાવાનું પ્રમાણ ઘટાડી દે છે, ત્યારે અવારનવાર પ્રોટીન પણ ઓછું થઈ જાય છે. શરૂઆતમાં કદાચ તેની અસર વધારે અનુભવાય નહીં, પરંતુ થોડા દિવસો પછી શરીર સંકેત આપવા લાગે છે. આવા સમયે પ્લાન્ટ-બેઝ્ડ પ્રોટીન (છોડમાંથી મળતું પ્રોટીન) ખૂબ ઉપયોગી સાબિત થઈ શકે છે. ખાસ કરીને ત્યારે, જ્યારે તેને સાચી રીતે તૈયાર કરીને ખાવામાં આવે. તો ચાલો જાણીએ કે ગરમીમાં હાઈ-પ્રોટીન ડાયટ ભારે કેમ લાગે છે અને સાથે જ હળવા અને શ્રેષ્ઠ પ્લાન્ટ-બેઝ્ડ પ્રોટીન ઓપ્શન કયા છે.
ગરમીમાં હાઈ-પ્રોટીન ડાયટ ભારે કેમ લાગે છે?
ગરમીની અસર માત્ર બહારના તાપમાન પર જ નથી પડતી, પરંતુ શરીરની અંદરની પ્રક્રિયાઓ પર પણ પડે છે. વધારે તાપમાનને કારણે ઘણીવાર ભૂખ ઓછી થઈ જાય છે, પેટનું એસિડ થોડું ઓછું બને છે અને ભારે ખોરાક જલ્દી અસહજ લાગવા માંડે છે. આ જ કારણ છે કે જે ખોરાક શિયાળામાં બિલકુલ બરાબર લાગતો હતો, તે જ ઉનાળામાં પેટમાં ભારેપણું, ગેસ કે સુસ્તી પેદા કરી શકે છે. પ્રોટીન એવું પોષક તત્વ છે જેને પચાવવા માટે શરીરને થોડી વધારે મહેનત કરવી પડે છે. જો આ પ્રોટીન ભારે દાળ કે બરાબર તૈયાર ન કરેલા પ્લાન્ટ સોર્સમાંથી લેવામાં આવે, તો આંતરડા પર વધુ દબાણ આવી શકે છે. તેનો અર્થ એ નથી કે પ્લાન્ટ પ્રોટીન ખરાબ છે. અસલ વાત એ છે કે મોસમ અને ખાવાની રીત વચ્ચે સંતુલન જરૂરી છે.
હળવા અને શ્રેષ્ઠ પ્લાન્ટ-બેઝ્ડ પ્રોટીન ઓપ્શન કયા છે?
૧. ફર્મેન્ટેડ ખીરું (Fermented batters): ડોસા, ઇડલી કે દાળના ચીલા માટે વપરાતું ફર્મેન્ટેડ ખીરું ઉનાળામાં ખૂબ સારો વિકલ્પ છે. તે પચવામાં સરળ છે, પોષક તત્વોનું શોષણ વધારે છે અને પેટ પર હળવું રહે છે. આથો આવવાની પ્રક્રિયા દાળમાં રહેલા તે તત્વોને ઘટાડે છે જે પાચનમાં અવરોધ ઉભો કરે છે.
૨. ટોફૂ (Tofu): ટોફૂ સોયાબીનમાંથી બનેલો એક હળવો અને હાઈ ક્વોલિટી પ્રોટીન સ્ત્રોત છે. તેને તમે હળવું શેકીને, શાકમાં નાખીને કે સલાડમાં ભેળવીને ખાઈ શકો છો. તે પેટને ભારે અનુભવ કરાવ્યા વગર સારું પ્રોટીન આપે છે.
૩. ટેમ્પેહ (Tempeh): ટેમ્પેહ પણ સોયાબીનમાંથી જ બને છે, પરંતુ તે ફર્મેન્ટેડ હોય છે. આ જ કારણે તેને પચાવવું સામાન્ય સોયાબીનની સરખામણીમાં સરળ હોય છે. ભારતમાં હજુ તે બહુ સામાન્ય નથી, પરંતુ ધીરે-ધીરે તેનો ઉપયોગ વધી રહ્યો છે.
૪. સત્તૂ ડ્રિંક (Sattu Drink): સત્તૂ ઉનાળાનું પરંપરાગત સુપરફૂડ માનવામાં આવે છે. સત્તૂ ઠંડક આપે છે, પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે અને જલ્દી પચી જાય છે. નમકીન કે મીઠું સત્તૂનું શરબત ઉનાળામાં એક શાનદાર પ્રોટીન ઓપ્શન હોઈ શકે છે.
૫. મગની દાળના વિકલ્પો: મગની દાળ ઉનાળામાં સૌથી હળવી દાળ માનવામાં આવે છે. તેને મગની દાળના ચીલા, સૂપ કે ફણગાવેલા મગ તરીકે લઈ શકાય છે. આ તમામ પેટ માટે હળવા અને પોષણથી ભરપૂર હોય છે.
ઉનાળામાં પ્લાન્ટ પ્રોટીન લેવાની સરળ રીતો
ભારતીય રસોડામાં કેટલીક સાધારણ ટેકનિક છે જે પ્રોટીનને વધુ સુપાચ્ય બનાવી શકે છે:
દાળ અને કઠોળને થોડા કલાકો સુધી પલાળી રાખવાથી પાચન સરળ બને છે.
ડોસા કે ઇડલીનું ખીરું આથવીને (Ferment) તૈયાર કરવાથી પોષક તત્વોનું શોષણ સારું થાય છે.
સારી રીતે રંધાયેલી દાળ પેટ માટે હળવી હોય છે.
જીરું, હીંગ, આદુ અને વરિયાળી જેવા મસાલા પાચનમાં મદદ કરે છે.
એક જ સમયે વધારે પ્રોટીન લેવાને બદલે તેને અલગ-અલગ મીલમાં વહેંચી દેવું વધારે ફાયદાકારક છે.
