World Umami Day 2025: ‘મીઠી, ખારી, ખાટી, કડવી’, સ્વાદની આ ચોકડી વર્ષોથી આપણી જીભ પર રાજ કરી રહી છે અને આપણે તેના વિશે સારી રીતે જાણીએ છીએ. પરંતુ પાંચમો સ્વાદ પણ છે, જેને વિજ્ઞાને ‘ઉમામી’ નામ આપ્યું છે. આ સ્વાદ ન તો તીખો છે કે ન તો તીખો, છતાં તે દરેક સારા ખોરાકનો આત્મા બની જાય છે.
‘ઉમામી’ શબ્દ જાપાની હોવા છતાં, તે આપણી દેશી થાળીમાં પણ હાજર રહ્યો છે. વાસ્તવમાં, આ સ્વાદ ગ્લુટામેટ નામના એમિનો એસિડમાંથી આવે છે, જે કુદરતી રીતે ઘણા સામાન્ય ભારતીય ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ઉમામીની વાસ્તવિક શક્તિ એ છે કે વધુ પડતું મીઠું કે તેલ ઉમેર્યા વિના, ફક્ત ઘટકોના ગુણધર્મોથી સ્વાદમાં ઊંડાણ લાવવામાં આવે. વિશ્વ ઉમામી દિવસ દર વર્ષે 25 જુલાઈએ ઉજવવામાં આવે છે. આ પ્રસંગે, તે 7 દેશી વસ્તુઓ વિશે જાણો જે તમારા રસોડામાં જ ઉમામીનો ખજાનો છે.
ટામેટા
રસમથી લઈને સાંભાર અને મખણી ગ્રેવી સુધી, રાંધેલા ટામેટાંમાં કુદરતી ગ્લુટામેટ હોય છે જે દરેક વાનગીને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે. એક ચમચી પ્યુરી પણ ગ્રેવીને ઘટ્ટ અને સંતુલિત બનાવે છે.
ડુંગળી
જ્યારે ધીમા તાપે શેકેલા ડુંગળીને સોનેરી, મીઠી અને ઘટ્ટ સ્વાદ આપવાનું શરૂ થાય છે, ત્યારે સમજો કે તેમાં ઉમામી ખુલ્લેઆમ ઉભરી આવી છે. ડુંગળીના એમિનો એસિડ અને ખાંડ બિરયાનીથી લઈને કઢી સુધીની દરેક વાનગીનો સ્વાદ વધારે છે.
લસણ
ગરમ ઘીમાં લસણનો તડકો દાળ અને ચટણીમાં ઉમામીની લહેર મોકલે છે. તેનું કુદરતી ગ્લુટામેટ સ્વાદને વધુ ઊંડાણ આપે છે, અને તેની સુગંધ ખાનારને પણ બેચેન બનાવે છે.
બટન મશરૂમ
ખુમ્બી મસાલા હોય કે તંદૂરી મશરૂમ, મશરૂમમાં પ્રતિ ગ્રામ ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ ઘણા માંસ જેટલું હોય છે. શાકાહારી વાનગીઓમાં પણ સંતોષકારક સ્વાદ અહીંથી આવે છે.
લીલા વટાણા
મટર પનીર, પોહા કે કટલેટમાં લીલા વટાણાની સૂક્ષ્મ મીઠાશ ઉમામી છે. તે મસાલેદાર સ્વાદને સંતુલિત કરે છે.
ચિકન
પ્રેશરથી રાંધેલી કરી કે હળવી યખ્ની માંસમાંથી ગ્લુટામેટ બહાર કાઢે છે, જેનાથી તેને સ્વાદની ઊંડાઈ અને ઓળખ મળે છે જેને આપણે ‘ઘર કા તડકા’ કહીએ છીએ, જેની સુગંધ હૃદયને શાંત કરે છે.
દેશી ચીઝ
પછી ભલે તે જમ્મુની કલાદી હોય, હિમાલય પ્રદેશની ચુર્પી હોય, બંગાળની બાંદેલ ચીઝ હોય કે પાવ ભાજીમાં ભેળવવામાં આવેલા ચીઝના ટુકડા હોય કે પરાઠામાં ભરેલા હોય, દરેકમાં એકસરખો મજબૂત ઉમામી સ્વાદ હોય છે જે શ્રેષ્ઠ વૃદ્ધ યુરોપિયન ચીઝને ખાસ બનાવે છે. ઓછી માત્રામાં પણ, તે સ્વાદનો વિસ્ફોટ બનાવે છે.
ઉમામી હંમેશા આપણા ખોરાકમાં રહી છે, અમે તેનું નામ લીધું નથી. હવે જ્યારે આપણે જાણીએ છીએ કે આ સ્વાદ ક્યાં છે, તો આપણે ઓછી આગ, યોગ્ય સ્તરીકરણ અને જો જરૂર પડે તો, વધુ મીઠું ઉમેર્યા વિના એક ચપટી MSG સાથે સ્વાદ વધારી શકીએ છીએ.