Benefits of Fermented Foods: ખૂબ ઓછા લોકોને ખબર છે કે દહીં, ઇડલી, ડોસા, અથાણું જેવું રોજિંદું ખાવાનું કિરણન (ફર્મેન્ટેશન) પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ઘણી વાનગીઓ બનાવવામાં આ કિરણન પ્રક્રિયાની મદદ લેવાય છે. હકીકતમાં, ફર્મેન્ટેશન એ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે જેમાં ખાદ્ય પદાર્થોમાં રહેલી ખાંડને ખાસ બેક્ટેરિયા કે ખમીર (યીસ્ટ) તોડે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાદ્ય પદાર્થનો સ્વાદ અને સુગંધ બદલે છે જ, પરંતુ નવા પોષક તત્વો તથા સૂક્ષ્મજંતુઓ પણ પેદા થાય છે. એમાંના ઘણા સૂક્ષ્મજંતુઓ અત્યંત લાભદાયી હોય છે જેને ‘પ્રોબાયોટિક્સ’ કહેવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા ખાદ્ય પદાર્થોને લાંબા સમય સુધી તાજાં રાખે છે તથા પોષક તત્વો વધારે છે.
આ પાચન તંત્ર અને સમગ્ર આરોગ્ય માટે અત્યંત લાભદાયી છે. એજ કારણે ઘણાં લોકો ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સને ‘સુપરફૂડ્સ’ કહે છે. ચાલો જાણીએ કે ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સ કેમ ખાસ છે અને એ આપણા આરોગ્ય માટે કેટલાં ફાયદાકારક છે.
પાચન તંત્રને મજબૂત બનાવે છે
ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સમાં પ્રોબાયોટિક્સ (સારાં બેક્ટેરિયા) ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે આંતરના માઇક્રોબાયોમને સંતુલિત કરે છે. દહીંમાં રહેલ લેક્ટોબેસિલસ જેવા બેક્ટેરિયા પાચન સુધારે છે તથા કબજિયાત, અપચો, પેટનું ફૂલવું જેવી સમસ્યાઓ ઘટાડે છે. એ જ રીતે ઇડલી તથા અથાણામાં પણ એવા બેક્ટેરિયા હોય છે, જે પેટમાં સોજો ઘટાડે છે.
રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે
આંતનું આરોગ્ય તથા ઇમ્યુન સિસ્ટમ પરસ્પર જોડાયેલા છે. ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સ આંતમાં લાભદાયી બેક્ટેરિયાનું પ્રમાણ વધારે છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. અભ્યાસ મુજબ નિયમિત દહીં ખાવાથી શરદી-ખાંસી તથા અન્ય ચેપનો ખતરો ઓછો થાય છે.
માનસિક આરોગ્યમાં સુધારો
આંત તથા મગજ વચ્ચે ગાઢ સંબંધ છે. ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સમાં રહેલ પ્રોબાયોટિક્સ તાણ, ચિંતા તથા ડિપ્રેશન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. ઇડલી તથા ઢોંસા જેવી કિરણિત વાનગીઓ મગજમાં સેરોટોનિન (હેપી હોર્મોન)ના સ્તરને વધારે છે.
વિટામિન તથા પોષક તત્વોનો શોષણ વધારે છે
ફર્મેન્ટેશન પ્રક્રિયાથી ખાદ્ય પદાર્થોમાં વિટામિન બી, વિટામિન કે તથા આયર્ન જેવા પોષક તત્વોની માત્રા વધી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, દહીંમાં કેલ્શિયમ તથા પ્રોટીન વધારે મળે છે, જે હાડકાં તથા પેશીઓને મજબૂત બનાવે છે. અથાણામાં એન્ટીઑક્સિડન્ટ્સ હોય છે, જે શરીરને ફ્રી રેડિકલ્સથી થતા નુકસાનથી બચાવે છે.
ભારતમાં ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સની પરંપરા
ભારતમાં દહીં તથા અથાણું સદીઓથી ખાવાની પરંપરા રહી છે. દક્ષિણ ભારતમાં ઇડલી તથા ડોસા માટે કિરણિત બેટરના ઉપયોગથી પાચન માટે લાભ મળે છે. એ જ રીતે પંજાબી કાંજી તથા ગુજરાતી અથાણું પણ પ્રોબાયોટિક્સનો ખજાનો છે.
સાવધાનીઓ
જો કે ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સના અનેક લાભ છે, તેમ છતાં એનું સેવન મર્યાદિત પ્રમાણમાં કરવું જરૂરી છે. વધારે પ્રમાણમાં લેવાથી પેટમાં ગેસ કે ફૂલવું જેવી તકલીફ થઈ શકે છે. વધારે મીઠું ધરાવતા અથાણાં ઉચ્ચ રક્તચાપના દર્દીઓ માટે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. ઘરેળું બનાવેલા ફર્મેન્ટેડ ફૂડ્સ વધુ સારાં રહે છે, કેમ કે બજારમાં મળતાં ઉત્પાદનોમાં ખાંડ તથા પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોઈ શકે છે.